सभी कोको उद्योग के बारे में

विवरण

हर कोई चॉकलेट पसंद करता है, या कम से कम यह धारणा पिछले कई वर्षों में वैश्विक कोको उत्पादन में वृद्धि से स्पष्ट होगी। 2008 के बाद के चार वर्षों में कोको बीन्स का वैश्विक उत्पादन 13% बढ़ा, 2012 में 4.8 मिलियन मीट्रिक टन तक पहुंच गया। उत्पादन के साथ-साथ वैश्विक मांग भी तेजी से बढ़ रही है। इसका एक मुख्य कारण चीन में एक उभरता हुआ मध्य वर्ग है। हालांकि, उत्पादन में वृद्धि की दर जल्द ही धीमी हो सकती है, क्योंकि कोको के पेड़ बदलते मौसम के प्रति अत्यधिक संवेदनशील हैं। जलवायु परिवर्तन के कारण होने वाली गर्मी की लहरें, सूखा और अत्यधिक वर्षा से कोको के पेड़ों के लिए अपने वर्तमान उत्पादन स्तर को बनाए रखना मुश्किल हो जाएगा।

स्थान

कोकोआ की फलियाँ गर्म, उष्णकटिबंधीय, भूमध्य रेखा के पास सबसे अच्छी तरह से बढ़ती हैं। दुनिया में कोको के सर्वाधिक उत्पादक पश्चिमी अफ्रीका, दक्षिणी एशिया और दक्षिण अमेरिका में पाए जाते हैं। अफ्रीका में आइवरी कोस्ट अकेले विश्व कोको उत्पादन का 33% हिस्सा है। अन्य बड़े उत्पादकों में इंडोनेशिया, मलेशिया, घाना, ब्राजील और इक्वाडोर शामिल हैं। सभी कोको बीन्स के लगभग 85% छोटे, परिवार के स्वामित्व वाले खेतों से आते हैं। यद्यपि कोको बीन्स को उगाया जाता है और कटिबंधों में काटा जाता है, यूरोपीय देश उपभोक्ता उत्पादों में सेम की वास्तविक प्रसंस्करण में एक बड़ी भूमिका निभाते हैं। उदाहरण के लिए, नीदरलैंड दुनिया के कोको के 13% को संसाधित करता है। यूरोपीय संघ और संयुक्त राज्य अमेरिका प्रसंस्करण के बाद चॉकलेट के सबसे बड़े आयातक हैं।

प्रक्रिया

कोको बीन्स पेड़ों पर फली में उगते हैं, और इनमें से प्रत्येक फली में 20 से 50 बीन्स होते हैं (संदर्भ के लिए, एक पाउंड चॉकलेट बनाने में लगभग 400 बीन्स लगते हैं)। किसान पेड़ों से फली को इकट्ठा करने के लिए एक लंबे, स्टील हारवेस्टर का उपयोग करते हैं, फिर फलियों को निकालने के लिए चाकू या हथौड़े का उपयोग करके खुली हुई फली को विभाजित करते हैं। कोको बीन्स को एक सप्ताह तक किण्वन के लिए छोड़ दिया जाता है, जो तब होता है जब वे अपने परिचित चॉकलेट स्वाद विकसित करते हैं। किण्वन और सुखाने के बाद, फलियों को संसाधित किया जाता है। प्रसंस्करण के दौरान, बीन के अंदर, जिसे "निब" के रूप में जाना जाता है, "कोको शराब" (जो शराबी नहीं है) में पिघला देता है। कोको शराब वह उत्पाद है जो चॉकलेट कैंडी, कोको पाउडर और अन्य पसंदीदा उपभोक्ता उत्पादों में बनाने के लिए कारखानों को भेजा जाता है।

इतिहास

कोलंबियाई सेम के स्वादिष्ट गुणों की खोज करने वाले कोलम्बियाई मेयन्स पहले लोग थे। कोको के सेवन के लिए उनकी पसंद का तरीका अत्यधिक बेशकीमती पारंपरिक पेय में था। कोको बीन्स दक्षिण अमेरिका में कई लोगों के समूहों के बीच जल्दी से लोकप्रिय हो गए। जब 1600 के दशक में स्पैनिश खोजकर्ता अमेरिका में उतरे, तो वे भी पेय के शौकीन हो गए, और उन्होंने यूरोप में चॉकलेट के लिए एक प्रेम फैलाया, जहां यह बन गया, और बेहद लोकप्रिय रहा। स्पेनियों ने अपने अन्य उष्णकटिबंधीय उपनिवेशों में भी कोको के पेड़ लगाए, लेकिन वैश्विक उत्पादन बीसवीं शताब्दी की शुरुआत के दौरान दक्षिण अमेरिका में केंद्रित रहा। उस समय, पश्चिम अफ्रीकी काका उत्पादकों ने जल्द ही कोको बीन उत्पादन के वैश्विक हिस्से का एक बड़ा हिस्सा ले लिया।

नियम

अधिकांश देश जो कोको उत्पादों और बीन्स का आयात करते हैं, उनके पास गुणवत्ता और सैनिटरी मानक होते हैं, जैसा कि वे अधिकांश अन्य खाद्य उत्पादों के लिए करते हैं। संयुक्त राज्य अमेरिका में, कुछ देशों या कुछ खेतों से बीन्स स्वचालित रूप से निरीक्षण के लिए रखे जाते हैं, यह सुनिश्चित करने के लिए कि कीड़ों या रसायनों के साथ बीन्स को संक्रमित नहीं किया जाता है। उदाहरण के लिए, ब्राजीलियन बीन्स का हमेशा निरीक्षण किया जाता है। आयातकों ने यह भी विनियमित किया है कि किस प्रकार के कीटनाशकों का उपयोग फलियों को उनकी फलियों में आपूर्ति करके किया जा सकता है। उद्योग में अपने हितों की रक्षा के लिए निर्यातक देशों के अपने स्वयं के नियम हैं। उदाहरण के लिए, आइवरी कोस्ट ने 2014 के अंत में उद्योग के अपने नियमों को कड़ा कर दिया, क्योंकि इसने कीमतों को ऊंचा रखने के प्रयास में उत्पादन को प्रतिबंधित कर दिया, और अपने छोटे काकाओ किसानों की सुरक्षा के लिए एक न्यूनतम मूल्य के रूप में गारंटी मूल्य निर्धारित किया।

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