सभी मांस प्रसंस्करण उद्योग के बारे में
विवरण
वैश्विक मांस उद्योग एक बढ़ता हुआ व्यवसाय है, जिसने 2014 में दुनिया भर में 315 मिलियन टन मांस का कारोबार किया। इसका मतलब यह है कि, दुनिया में औसतन प्रत्येक व्यक्ति ने 2014 में 43.4 किलोग्राम (95 पाउंड) मांस का सेवन किया था। मीटपैकिंग में सिर्फ खाद्य मांस शामिल नहीं है उत्पाद, जैसे स्टेक या चिकन स्तन। दरअसल, कई अन्य उत्पाद पशु उपोत्पादों से आते हैं, जिसमें खाना पकाने के उपयोग के लिए खाद्य वसा, चमड़ा, पशु आहार, उर्वरक, जिलेटिन और जेल-ओ डेसर्ट, ग्लूज़, और यहां तक कि सौंदर्य प्रसाधन में कुछ सामग्री भी शामिल हैं। जैसे, मांस उद्योग दुनिया भर के दर्जनों देशों में हजारों लोगों को रोजगार देता है।
स्थान
दुनिया भर के विभिन्न देश विभिन्न दरों पर विभिन्न प्रकार के मांस का उपभोग और निर्यात करते हैं। उदाहरण के लिए, भारत हाल ही में मांस का दुनिया का सबसे बड़ा निर्यातक बन गया है, भले ही गायों को पारंपरिक रूप से प्रमुख हिंदू धर्म में पवित्र माना जाता है, और वहां उन्हें मारना अवैध है। इसके बजाय, भारत मुख्य रूप से जल भैंस के मांस ('कैरीबीफ' के रूप में जाना जाता है) का निर्यात करता है। 2015 में भारत ने 2.4 मिलियन टन मांस का निर्यात किया। गोमांस का उत्पादन और खपत संयुक्त राज्य अमेरिका, ब्राजील और यूरोपीय संघ के देशों के सामूहिक रूप से सबसे अधिक है। एक साथ 2015 में, इन तीन संस्थाओं ने 28, 300 टन गोमांस का उपभोग किया। दूसरी ओर, चीन पोर्क उत्पादन और खपत पर हावी है। अकेले उस देश में, लोगों ने 2015 में 57, 425 टन सूअर का मांस खाया।
प्रक्रिया
मांस की गुणवत्ता इस बात पर अत्यधिक निर्भर करती है कि जीवित रहते हुए जानवर ने किन परिस्थितियों का अनुभव किया। तनाव का स्तर, भोजन की गुणवत्ता, और रहने की स्थिति सभी एक भूमिका निभा सकते हैं कि वध के बाद मांस कैसे निकलता है। किसी जानवर का वध करने से पहले उसे स्तब्ध कर दिया जाता है, ताकि उसे कोई दर्द महसूस न हो। वध के बाद, जानवर का गला काट दिया जाता है ताकि उसे खून बह सके। मीट पैकर्स में प्रत्येक जानवर और प्रत्येक उत्पाद के लिए एक अलग प्रक्रिया होती है ताकि शव से बाल, गंदगी और त्वचा को हटाया जा सके। ऐसा किए जाने के बाद ही अधिकांश आंतरिक अंगों को निकालने और शवों को बाहर निकालने के लिए शवों को खुले में काटा जा सकता है। इससे पहले कि मांस को थोक, खुदरा और उपभोग के लिए कटौती में अलग किया जा सके, इसे कम से कम 24 घंटे के लिए रेफ्रिजरेट करना होगा। अधिकांश मांस पैकिंग संयंत्र मशीनरी पर निर्भर होने के बजाय हाथ से मांस काटने के लिए श्रमिकों को नियुक्त करते हैं। ऐसा इसलिए है क्योंकि मांस काटने में अक्सर मांस की गुणवत्ता के बारे में निर्णय कॉल शामिल हैं और हड्डियों को कितना गहरा है, अन्य विचारों के बीच।
इतिहास
सदियों से मनुष्य प्रोटीन के लिए शिकार और मांस खाते रहे हैं। पुरातत्वविदों ने राहत कार्य पाया है कि रोमन साम्राज्य एक छोटे कसाई की दुकान में मांस बेचने वाले व्यक्ति का चित्रण करता है। यूरोपीय खोजकर्ता पशुधन को अमेरिका में सोलहवीं शताब्दी में लाए, जहां यूरोपीय शैली के कसाई की दुकानें वसंत तक जारी रहीं क्योंकि अधिक से अधिक उपनिवेशवादी नई दुनिया में पहुंचे। कसाई नमक या नमकीन में मांस को संरक्षित करते थे, लेकिन उन्नीसवीं शताब्दी में प्रशीतित भंडारण और परिवहन के आविष्कार के साथ, मांस को लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता था और अधिक आसानी से भेज दिया जाता था। मांस उद्योग का विकास जारी है क्योंकि दुनिया भर में अधिक लोग नियमित रूप से मांस का उपभोग कर सकते हैं, और वैश्विक आबादी के रूप में और इसकी मांग बढ़ती है।
नियम
क्योंकि मांस में बैक्टीरिया से होने वाली बीमारियों का खतरा होता है, इसलिए ज्यादातर सरकारों के पास अपने देशों की मांस पैकिंग सुविधाओं के लिए सख्त स्वच्छता नियम हैं। इनमें लगातार निरीक्षण, उपकरणों की अनिवार्य सफाई प्रक्रिया, और अभी भी जीवित पशुधन के बीच रोग की रोकथाम के उपाय शामिल हैं। जैसे-जैसे मांस की वैश्विक मांग बढ़ती है, मांस उत्पादकों को तेज गति वाले उपकरणों को साफ रखने और उनके जानवरों को रोग मुक्त रखने के लिए अतिरिक्त सावधानी बरतनी चाहिए। चूंकि मांस उद्योग में शारीरिक श्रम की मांग और बेहद तेज साधनों का उपयोग शामिल है, इसलिए यह कर्मचारियों के लिए काफी खतरनाक हो सकता है। इसलिए, कारखाने के कर्मचारियों की सुरक्षा के लिए सरकारों के पास व्यापक सुरक्षा नियम होने चाहिए। कर्मचारी अक्सर कई काउंटियों में यूनियनों में शामिल होते हैं, जो उन्हें उच्च मजदूरी और कम कर कामकाजी परिस्थितियों की पैरवी करने में मदद करते हैं।
