पोर्क उद्योग के बारे में सब कुछ

विवरण

1970 के दशक से दुनिया का पोर्क उद्योग बढ़ रहा है, और वैश्विक उत्पादन 2014 में 110 मिलियन टन को पार कर गया। पोर्क दुनिया का सबसे अधिक व्यापक रूप से खाया जाने वाला मांस है, जो चिकन और बीफ दोनों को मिलाकर सबसे अच्छा है। पोर्क उद्योग में ताजे और प्रसंस्कृत मीट सहित सुअर के मांस के सभी प्रकार शामिल हैं। वास्तव में, उपभोग किए गए सभी पोर्क का 78% किसी न किसी तरह से संसाधित किया गया है, जैसे कि बेकन, सॉसेज, लंच मीट, और अन्य लोकप्रिय उत्पादों में बदल जाता है।

स्थान

चीन पोर्क उत्पादन और खपत दोनों के लिए चार्ट में शीर्ष पर, विश्व पोर्क उद्योग पर हावी है। 2012 में, चीन ने 50 मिलियन टन पोर्क का उत्पादन किया। यह वैश्विक उत्पादन का लगभग आधा था। इसके बावजूद, देश में अभी भी पोर्क का नियमित वार्षिक शुद्ध आयात होता है। पोर्क के लिए चीनी घरेलू मांग 1970 के दशक से बढ़ रही है और सांस्कृतिक क्रांति की समाप्ति। यूरोपीय संघ के सदस्य राष्ट्र सामूहिक रूप से पोर्क के दूसरे सबसे बड़े उत्पादक और उपभोक्ता हैं, संयुक्त राज्य अमेरिका तीसरे स्थान पर है।

प्रक्रिया

छोटे सूअर खेतों से दूर और बड़े, वाणिज्यिक खेतों की ओर एक वैश्विक प्रवृत्ति है। सूअर फार्म विभिन्न क्षेत्रों में विशेषज्ञ हैं, और कुछ खेत जन्म से लेकर वध तक अपने सूअरों को पालते हैं। इसके बजाय, युवा पिगलेट के प्रजनन और उत्थान या वयस्क सूअरों की देखभाल के लिए या तो तब तक सबसे अधिक ध्यान केंद्रित किया जाता है जब तक कि यह वध का समय नहीं है। आज अधिकांश सूअरों को अनाज के पोषक-फोर्टिफाइड मिश्रण के साथ खिलाया जाता है, जैसे मकई, जौ और सोयाबीन। किसान उन परिस्थितियों में भी भिन्न होते हैं जिनमें वे अपने सूअरों को उठाते हैं। कुछ अपने जानवरों को कसकर विनियमित तापमान और निरंतर वेंटिलेशन के साथ छोटे इनडोर पेन में रखते हैं। अन्य लोग खुले खलिहान भवनों का चयन करते हैं, और फिर भी अन्य लोग अपने सूअरों को बाहर विस्तृत क्षेत्रों में घूमने के लिए भेजते हैं। उत्तरार्द्ध अभी भी विशेष रूप से स्पेन, स्वीडन और ब्राजील में लोकप्रिय है। एक सुअर को आमतौर पर वाणिज्यिक वध के लिए तैयार माना जाता है जब वह 240-290 पाउंड या 110-130 किलोग्राम वजन प्राप्त करता है।

इतिहास

सूअरों का पहले घरेलू उपयोग किया जाता था और चीन में भोजन के लिए उपयोग किया जाता था, लगभग 4900 ईसा पूर्व और बाद में यूरोप में 1500 ईसा पूर्व। एक्सप्लोरर हर्नान्डो डी सोटो ने अमेरिका में 1539 में सूअर लाए, जहां वे उत्तरी और दक्षिणी अमेरिका में देशी समूहों के बीच काफी लोकप्रिय हो गए। ऐतिहासिक रूप से, "लार्ड सूअर" और "बेकन सूअरों" के बीच उद्योग में उपयोग किए जाने वाले जानवरों में सबसे महत्वपूर्ण अंतर है। लोगों ने सूअरों से लेकर हर चीज के लिए सूअर का मांस और बेकिंग वसा से लेकर मशीनों की चिकनाई तक का इस्तेमाल किया, जबकि बेकर सूअर खाने के लिए थे। हाल ही में, सूअर उद्योग विज्ञान और प्रौद्योगिकी में आधुनिक प्रगति का उपयोग करके और कृषि दक्षता में सुधार लाने के लिए उत्पादन में वृद्धि करने में सक्षम रहा है। इनडोर सूअर अब तापमान विनियमन, निवारक दवाओं, वेंटिलेशन और पौष्टिक रूप से तैयार खाद्य पदार्थों से लाभ उठा सकते हैं।

नियम

ज्यादातर देश पोर्क उद्योग को पशु क्रूरता के खिलाफ कानूनों के साथ-साथ कुछ दवाओं, हार्मोन या रसायनों के खिलाफ नियंत्रित करते हैं। सूअरों को दिए जाने वाले सबसे आम पूरक में से एक है, रेक्टोपामाइन, जो अधिक दुबला मांस और कम वसा के विकास को बढ़ावा देता है। यह पूरक संयुक्त राज्य अमेरिका और अन्य छोटे पोर्क उत्पादक देशों में कानूनी है, लेकिन चीन और यूरोपीय संघ में अवैध है। इसने शीर्ष तीन उत्पादकों के बीच व्यापार को और अधिक कठिन बना दिया है, और कुछ अमेरिकी उत्पादकों ने पूरक का उपयोग करना बंद कर दिया है ताकि वे अपने उत्पादों का निर्यात आसानी से कर सकें और अपने बाजारों का विस्तार कर सकें। यूरोपीय संघ ने हाल ही में एक कानून पारित किया है जिसमें कहा गया है कि गर्भवती महिलाओं को व्यक्तिगत स्टालों के बजाय खुले खलिहान में रखा जाना चाहिए। कई छोटे ऑपरेशनों के लिए, इस कानून को समायोजित करने के लिए खलिहान का पुनर्निर्माण बहुत महंगा है, और अनुमान है कि यूरोपीय संघ के पोर्क उत्पादन अगले कुछ वर्षों में कम से कम 5% तक गिर जाएगा।

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