Hákarl: आइसलैंड की दफन, सड़ा हुआ, किण्वित और सूखे की स्वादिष्टता
एक आदमी का कचरा दूसरे आदमी का खजाना है। यह शायद पारंपरिक आइसलैंडिक व्यंजनों में एक अविस्मरणीय पकवान के साथ मामले से अधिक कभी नहीं है, विघटित शार्क शव जिसे "हाकरल" कहा जाता है।
एक सिर के रूप में, पहले हॉकर से सामना करने पर, किसी को एक पुट की गंध से नथुने पर एक पूर्ण हमले की उम्मीद करनी चाहिए जो अमोनिया के साथ सड़े हुए पनीर की याद ताजा करती है। यदि कोई गैग-उत्प्रेरण गंध से बच जाता है, तो वह इस किण्वित शार्क के मांस को आजमाने और उसका नमूना लेने के लिए पर्याप्त बहादुर महसूस कर सकता है।
यह बाहरी लोगों के लिए अत्यधिक हतोत्साहित करता है, हालांकि, यदि कोई इतना साहसी होने की हिम्मत करता है, तो उसे ग्रह पृथ्वी पर शायद सबसे अकल्पनीय, कठोर चीज का सेवन करके स्वाद कलियों पर अत्याचार करने के लिए तैयार होना चाहिए।
ध्वनि भूख लगना? शायद बाहरी लोगों को नहीं; फिर भी, कई आइसलैंडर्स के लिए, यह एक अलग कहानी है।
सड़ा हुआ शार्क क्यों?
आइसलैंडर्स एक बड़े गर्व और गहरी-बैठे परंपराओं वाले लोग हैं।जब उनके वाइकिंग पूर्वाभास ने सदियों पहले द्वीप को बसाया, तो ग्रीनलैंड शार्क, जो उत्तरी अटलांटिक के बर्फीले पानी में प्रचुर मात्रा में है, द्वीप का मुख्य प्रधान बन गया। ग्रीनलैंड शार्क के साथ समस्या, इस तथ्य के अलावा कि यह काफी बदसूरत है, यह है कि मांस मनुष्यों के लिए विषाक्त है।
उस समय, यह द्वीप की छोटी आबादी के लिए पोषण का एकमात्र स्रोत था, इसलिए जितना संभव हो उतना भोजन का संरक्षण करने के लिए, संसाधन वाइकिंग्स ने जहरीले शार्क के मांस को शुद्ध करने के लिए अन्य की तरह एक संरक्षण तकनीक विकसित की।
यह कैसे बना है?
Kæstur Hákarl, या hákarl संक्षेप में, एक समय सम्मानित प्रक्रिया के माध्यम से तैयार किया जाता है। वाइकिंग के समय में उपयोग की जाने वाली एक ही प्रक्रिया आज भी उपयोग की जाती है।
सबसे पहले, शार्क को मार दिया जाता है।
फिर, जहर को खत्म करने के लिए, जैसे कि ट्राइमिथाइलमाइन ऑक्साइड और यूरिक एसिड (मूत्र में पाया जाने वाला एक यौगिक), एक उथले छेद को रेत में खोदा जाता है और हाकरल को इसमें पत्थरों, रेत और बजरी के साथ रखा जाता है। पत्थरों के दबाव से तरल पदार्थ 6-12 सप्ताह की अवधि में बाहर निकल जाते हैं, एक समय सीमा जो शार्क को ठीक से किण्वन करने की अनुमति देती है।
इसके बाद, किण्वित शार्क - जो औसतन 24 फीट लंबी है - जमीन से बाहर ले जाया जाता है, लंबे टुकड़ों में काट दिया जाता है और कई महीनों तक सूखने के लिए लटका दिया जाता है।
कई हाकर तैयार करने वालों का दावा है कि वे जानते हैं कि मांस सिर्फ गंध और एक बार एक सूखी, भूरी पपड़ी के रूप में तैयार होता है। जब समय सही होता है, तो टुकड़ों को नीचे ले जाया जाता है, पपड़ी को हटा दिया जाता है और मांस को स्लाइस में काट दिया जाता है और कई लोगों द्वारा परोसा और आनंद लिया जाता है।
आज हॉकरल पाने के लिए, आपको अपने खुद के शार्क को दफनाने की ज़रूरत नहीं है, इसे आइसलैंड के किराने की दुकानों में तैयार भोजन के रूप में खरीदा जा सकता है।
आइसलैंडिक भोजन: अपनी संस्कृति के रूप में अद्वितीय
आइसलैंड, उत्तरी अटलांटिक का एक सुदूर द्वीप, एक ऐसा देश है जो राजसी प्राकृतिक सुंदरता, विशाल संसाधनों और गहराई से समृद्ध संस्कृति से भरा हुआ है, जो कि 323, 000 की छोटी, लेकिन गौरवपूर्ण आबादी द्वारा संरक्षित है।
अपनी सुदूर प्रकृति और छोटी आबादी के कारण, आइसलैंड बाहरी लोगों के दिमाग में एक नवीनता बन गया है और यह अवधारणा आइसलैंडिक व्यंजनों की धारणा में भिन्न नहीं है, जो कि हाकर के साथ, ब्रेननिविन जैसे अन्य अनसुने व्यंजनों की एक किस्म की विशेषता है।, Sviik, Slátur, और Hangikjöt।
Brennivín (Alcholic पेय): Brennivín का अनुवाद "जलती हुई शराब" के रूप में किया जाता है। यह किण्वित आलू और कैरावे से बना एक प्रकार का अनाज है और यहां तक कि पीने वालों के सबसे अनुभवी सिस्टम को एक शक्तिशाली पंच प्रदान करता है।
Svi S (भेड़ का सिर): आइसलैंड में, भेड़ का पूरा सिर खाया जाता है, लेकिन दिमाग नहीं।
आइसलैंड के कई स्टोर पूर्व-पकाए गए भोजन के रूप में Svið के विभिन्न संस्करणों को बेचते हैं। देश के कई हिस्सों में भेड़ का सिर जाम भी उपलब्ध है। यह भेड़ के सिर के कटे हुए टुकड़ों को पकाकर, इसे एक साथ दबाकर, और इसे ठंडा करने की अनुमति देकर बनाया जाता है।
Slátur (भेड़ आंतों, रक्त और वसा): आइसलैंड में Slátur का अर्थ है "वध।" उचित रूप से।
इसे भेड़ की आंतों, रक्त और वसा से बनाया जाता है और अक्सर भेड़ के सिर (Svið) के साथ एक अतिरिक्त उपचार के रूप में परोसा जाता है। स्कॉटिश हैगिस की तुलना में, इस अनोखे भोजन को अक्सर मीठे चावल के हलवे के साथ परोसा जाता है।
Hangikjöt (स्मोक्ड और उबले हुए मेम्ने): Hangikjöt अक्सर भेड़ के मांस को धूम्रपान करने के लिए बर्च की लकड़ी या सूखे भेड़ के गोबर को जलाकर तैयार किया जाता है। एक बार स्मोक्ड होने के बाद, भेड़ का बच्चा आमतौर पर उबला हुआ होता है, स्लाइस में कट जाता है, और मटर या आलू के साथ गर्म या ठंडा परोसा जाता है। यह एक विशेष रूप से लोकप्रिय क्रिसमस पकवान है।
घृणा या विलम्ब?
Hákarl, कई अन्य आइसलैंडिक व्यंजनों की तरह, निश्चित रूप से दुनिया के किसी भी अन्य भोजन के विपरीत है।कई लोग इसे पृथ्वी पर सबसे घृणित भोजन मानते हैं, फिर भी कुछ के लिए घृणित है दूसरों के लिए स्वादिष्ट हो सकता है। क्या फर्क पड़ता है?
आइसलैंड के मामले में, परंपरा नियम। समाजों और संस्कृतियों को परंपराओं द्वारा एक साथ जोड़ा जाता है और कई परंपराओं के केंद्र में खाद्य संस्कृतियों की खपत होती है। मानवता की सबसे बुनियादी जरूरतों में से एक के रूप में, भोजन लोगों को शक्तिशाली तरीके से एक साथ लाता है। यह लोगों के समूहों को एकजुट करता है, बाहरी लोगों को बाहर करता है, और कई धार्मिक अनुष्ठानों के केंद्र में है।
जब भोजन की बात आती है तो निश्चित रूप से प्रत्येक संस्कृति के अपने "आदर्श" होते हैं। एक समूह के लिए एक व्यक्ति के लिए "विशिष्ट" क्या हो सकता है।
यह निश्चित रूप से अगली बार विचार करने के लिए कुछ है कि कत्ल किए गए मुर्गी के टुकड़ों की खपत होती है, इसके साथ पशु वसा-संतृप्त आलू के लंबे, संकीर्ण स्लाइस के साथ, या गोल, प्रसंस्कृत गेहूं जो कि स्मोक्ड टमाटर में भीग जाता है, किण्वित गाय के दूध में ढंका होता है, और बिंदीदार होता है। सुअर के मांस के स्लाइस के साथ - फ्रेंच फ्राइज़ के साथ तला हुआ चिकन, और आधुनिक पश्चिमी समाज में पिज्जा, स्टेपल।
