खाद्य जंगली मशरूम के प्रकार

एक खाद्य मशरूम कई मैक्रो-कवक प्रजातियों का एक सुरक्षित-से-खाने वाला फल और मांसल शरीर है। ये मैक्रो-कवक जमीन के ऊपर या जमीन के नीचे बढ़ते हैं। मैक्रो-फंगी की योग्यता को कई मानदंडों द्वारा परिभाषित किया जाता है, जिसमें वांछनीय सुगंध और स्वाद और जहर की अनुपस्थिति शामिल है। खाद्य मशरूम अपने औषधीय और पोषण मूल्यों के लिए जाने जाते हैं। लोक चिकित्सा का अभ्यास करने वाले लोग औषधीय मशरूम का सेवन करते हैं, जबकि साइकेडेलिक मशरूम एंथोजेनिक या मनोरंजक प्रयोजनों के लिए हैं। साइकेडेलिक मशरूम एक मजबूत मनोवैज्ञानिक प्रभाव पैदा करते हैं; इसलिए उन्हें भोजन के रूप में उपयोग नहीं किया जाता है। हालांकि हजारों अलग-अलग मशरूम हैं, केवल 250 जहरीले हैं। इसलिए जब मशरूम के लिए जंगली में फोर्जिंग करते हैं, तो किसी को यह जानना होगा कि उन्हें किस प्रकार का मशरूम चाहिए, क्योंकि अधिकांश खाद्य मशरूम में विषाक्त लुकलेस होते हैं। इसके अलावा, जहरीला मशरूम खाने से यकृत प्रत्यारोपण या मृत्यु भी हो सकती है।

5. चेंटरलेल्स (कैंथ्रेलस)

कैंटरेलस जीनस में स्थूल-कवक के लिए चैंटलर एक प्रचलित नाम है। ये सफेद, पीले या नारंगी फ़नल के आकार के मांस वाले मशरूम सबसे प्रसिद्ध भस्म जंगली मशरूम प्रजातियाँ हैं। कुछ कैंरेहेलस प्रजातियां एक फलदार गंध छोड़ती हैं और उनके पास हल्के से मिर्च का स्वाद होता है। चिकनी टोपी के नीचे, इन मशरूम में गिल की तरह की लकीरें होती हैं, जो टोपी से नीचे गिरती हुई स्टाइप (डंठल) तक जाती हैं। अफ्रीका के युगांडा, कांगो, और जाम्बिया जैसे देशों में, हिमालय और तुर्की सहित एशिया में, और पूरे उत्तरी अमेरिका में यूरोप के उत्तरी क्षेत्र में चेंटरलेल्स बढ़ते हैं। ये मशरूम काई-शंकुधारी जंगलों में गुच्छों में पनपते हैं, लेकिन वे कम उगने वाली जड़ी-बूटियों और घास के बीच पर्वतीय बर्च के जंगल में भी उग सकते हैं। बीच के जंगलों में गोल्डन चेंटरलेस उगते हैं, और यूनाइटेड किंगडम में, वे जुलाई से दिसंबर तक बढ़ सकते हैं। विशेष रूप से Hygrophorosis Aurantiaca के लिए Chanterelles को उनके लुकलाइक झूठ-चेंटरलेस के लिए गलत माना जा सकता है। उनकी मुख्य विशिष्ट विशेषता उनके रंग हैं; एक सच्चे चेंटरली में एक समान अंडा-पीला रंग होता है जबकि एक झूठे एक अंधेरे केंद्र के साथ नारंगी होता है। ट्रू चैंटरलैस में उनके तने पर झुर्रियाँ या लकीरें होती हैं जो गलफड़े नहीं होती हैं। चेंटरलेल्स को ओमफालोटस ओलियेरियस के लिए गलत माना जा सकता है जो अत्यधिक जहरीला है।

4. Morels (Morchella)

मोरचेला, जिसे मोरेल्स भी कहा जाता है, खाद्य मशरूम का एक जीनस है जो कप कवक से संबंधित है। मोर्चेला में टोपी पर गड्ढों के साथ लकीरें नेटवर्क के कारण एक अद्वितीय छत्ते की उपस्थिति है। चूंकि इसकी खेती असंभव है, इसलिए उत्तरी गोलार्ध विशेष रूप से चीन, हिमालय, तुर्की, पाकिस्तान, उत्तरी अमेरिका और भारत में जंगली मोरों की व्यावसायिक कटाई एक बहु मिलियन डॉलर के व्यापार में हो गई है। सबसे लोकप्रिय खाद्य मशरूम की तरह, मोर्चेला में एक खतरनाक झूठी नैतिकता है जो एक समान है। झूठी नैतिकता एक शब्द है जिसका इस्तेमाल मोरचेला को वेरपा बोहेमिका और जिरोमिट्रा एस्कुलेंटा जैसे जहरीले लुकलाइक से अन्य झूठे नैतिकता के बीच भेद करने के लिए किया जाता है। हालांकि इन नैतिकताओं को कई बार बिना किसी बुरे प्रभाव के खाया जाता है, ज्यादातर मामलों में ये मशरूम मांसपेशियों-समन्वय, गंभीर गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल परेशान और यहां तक ​​कि मृत्यु के गंभीर नुकसान का कारण बनते हैं। विषाक्तता तब होती है जब अपर्याप्त रूप से और बड़ी मात्रा में मशरूम को लगातार कई दिनों तक खाया जाता है। झूठी नैतिकता में एक कार्बनिक कार्सिनोजेनिक ज़हर होता है जिसे गाइरोमिट्रिन कहा जाता है जो शरीर में मोनोमिथाइलहाइड्रैज़िन बनाने के लिए हाइड्रोलाइज़ करता है। पोलैंड में Gyromitra esculenta हर साल लगभग 23% मशरूम की मौत के लिए जिम्मेदार है।

3. शेर के माने मशरूम (हेरिकियम एरीनेस)

हरिकियम एरीनेकस को पोम्पोम, हेजहोग, दाढ़ी-दांत या शेर के अयाल के रूप में भी जाना जाता है, यह एक औषधीय, खाद्य मशरूम है, जो पतझड़ के पेड़ पर गिरता है और देर से गर्मियों में बढ़ता है, खासकर अमेरिकी बीच के पेड़ों में। एशिया, यूरोप और अमेरिका के मूल निवासी, शेर के अयाल की पहचान इसकी लंबी रीढ़ और इसकी अनोखी आकृति से होती है जो एक पोम्पोम या शेर के अयाल से मिलता-जुलता है। शेर का अयाल ऊंचे पेड़ों पर 40 फीट तक ऊंचा हो सकता है, और उनकी रीढ़ शाखा के बजाय एक समूह से बढ़ती है। हरिकियम एरीनेकस का एक अनोखा स्वाद है जिसकी तुलना अक्सर समुद्री भोजन से की जाती है। शेर की अयाल को अक्सर एक ही श्रेणी में उगने वाली अन्य हेरिकियम प्रजातियों के लिए गलत माना जाता है, लेकिन वे सभी खाद्य हैं।

2. मैथेक मशरूम (ग्रिफोला फ्रैन्डोसा)

भेड़ या राम के सिर या मुर्गी के जंगल के रूप में जाना जाता है, ग्रिफ़ोला फ्रोंडोसा कई दृढ़ लकड़ी के विशेष रूप से ओक के आधार पर अच्छी तरह से बढ़ता है। पूर्वोत्तर में शुरुआती शरद ऋतु में देर से गर्मी के समय में मैटाके मशरूम बढ़ने लगते हैं, लेकिन यह इडाहो में भी विकसित हो सकते हैं। चूंकि वे समय के साथ विशाल हो सकते हैं, इसलिए मैटेक सेवन के लिए बहुत कठिन हो सकता है, और इसलिए लोगों को उन्हें फसल देने की सलाह दी जाती है, जबकि वे अभी भी युवा हैं। पुराने मैटेके मशरूम को सूखा, पाउडर किया जाना चाहिए और फिर सॉस या सूप में जोड़ा जाना चाहिए। Maitake पूर्वोत्तर जापान, चीन और उत्तरी अमेरिका के मूल निवासी है, और चीनी अपने औषधीय मूल्य के लिए Maitake मशरूम की प्रशंसा करते हैं। सल्फर-शेल्फ मशरूम की तरह, मैटेक एक बारहमासी प्रजाति है जो कई वर्षों तक एक ही स्थिति में बढ़ती है। Maitake एक भूमिगत कंद जैसी संरचना से अंकुरित होता है जिसे स्क्लेरोटियम कहा जाता है। फ्रूइंग बॉडी आमतौर पर लगभग 39.4 इंच की होती है जो लहराती मार्जिन के साथ कई भूरे-भूरे रंग के कर्ल किए हुए कैप के समूह से बनी होती है। कैप 0.79 से 2.76 इंच चौड़ी होती है। मशरूम के दूधिया-सफेद डंठल की एक शाखा संरचना होती है जो परिपक्व होने के साथ ही सख्त हो जाती है। जापान में, ग्रिफोला फ्रोंडोसा वजन में 100 पाउंड से अधिक हो सकता है।

1. सीप मशरूम (प्लुरोटस ओस्ट्रीटस)

प्लुरोटस ओस्ट्रीटस बहुत आम खाद्य स्थूल कवक के एक जीनस के अंतर्गत आता है। यद्यपि वे एक ठंडा जलवायु में विपुल हैं, ऑयस्टर मशरूम पूरे वर्ष बढ़ता है। दुनिया में विभिन्न उपोष्णकटिबंधीय और समशीतोष्ण जंगलों में सीप के मशरूम व्यापक रूप से फैले हुए हैं, लेकिन प्रशांत पूर्वोत्तर में, प्लुरोटस पॉपुलिनस और प्लुरोटस पल्मोनियस ने प्लेयूरटस ऑस्ट्रीटस की जगह ले ली। सीप मशरूम सैप्रोट्रॉफ़्स होते हैं जो लकड़ी के प्राथमिक डीकंपोज़र के रूप में कार्य करते हैं, विशेष रूप से बीच के पेड़ और पर्णपाती पेड़। सीप मशरूम एक मांसाहारी प्रजाति है, और उनके माइसेलियम नाइट्रोजन के लिए नेमाटोड को मारता और पचाता है। यद्यपि यह प्लुरोटस ओस्ट्रेटस मृत दृढ़ लकड़ी के पेड़ों पर बढ़ सकता है, यह केवल सैप्रोफाइटिक कार्य कर रहा है और परजीवी नहीं है। ओएस्टर मशरूम में एक बड़ी सीप के आकार की टोपी होती है जो आकार में 9.84 इंच तक बढ़ सकती है। कैप्स का रंग टैन या ग्रे से लेकर डार्क-ब्राउन तक होता है, और जब युवा इन मशरूम के मार्जिन में लुढ़का हुआ होता है और कुछ लहराती या लोबेड होता है। इसकी डंठल की व्यवस्था के कारण मांस अलग-अलग मोटाई के साथ सख्त और सफेद होता है। प्लुरोटस ओस्ट्रीटस में सफेद रंग के क्रीम गिल्स होते हैं जो डंठल तक उतरते हैं। ये मशरूम डॉगवुड, मेपल्स, और ओक जैसे मृत पेड़ों पर उगते हैं, खासकर पतझड़ में बारिश के बाद।