पानी का क्वथनांक क्या है?

पानी का क्वथनांक क्या है?

जिस तापमान पर पदार्थ तरल से गैसीय अवस्था में परिवर्तित होता है उसे क्वथनांक के रूप में जाना जाता है। अधिक विशिष्ट होने के लिए, किसी पदार्थ का क्वथनांक वह तापमान होता है जिस पर उसके तरल और वाष्प या गैस अवस्था दोनों संतुलन में मौजूद होते हैं। उबलते बिंदु केवल तब होता है जब गर्मी तरल पदार्थ पर लागू होती है; इसका तापमान एक ऐसे बिंदु पर पहुँच जाता है जहाँ तरल का वाष्प का दबाव आसपास के गैसों के दबाव के समान होता है। जब कोई पदार्थ उबलते बिंदु तक पहुंचता है, तो तापमान स्थिर रहता है और आगे नहीं बढ़ता है। वाष्पीकरण के दौरान, वितरित होने वाली अतिरिक्त गर्मी ऊर्जा को वाष्पीकरण की अव्यक्त गर्मी के रूप में अवशोषित किया जाता है और तरल को वाष्प में बदल देता है। तापमान में परिवर्तन न केवल तरल की सतह पर होता है, बल्कि तरल की पूरी मात्रा में भी होता है जिसके परिणामस्वरूप गैस के बुलबुले बनते हैं।

"क्वथनांक" का क्या अर्थ है?

यदि खाना पकाने के बर्तन में पानी डाला जाता है और एक स्टोव पर गर्म होने के लिए छोड़ दिया जाता है, तो यह स्वचालित रूप से उबलने लगेगा। वाक्यांश 'क्वथनांक' का अनिवार्य रूप से अर्थ है कि पानी तीव्र गति से तरल से गैसीय अवस्था में परिवर्तित हो रहा है। उबलते पानी में ऊर्जावान बुलबुले और भाप की विशेषता होती है और इसे गर्म माना जाता है। परंपरागत रूप से, जिस तापमान पर पानी उबलता है वह 100 डिग्री सेल्सियस या 212 फ़ारेनहाइट होता है लेकिन केवल समुद्र तल पर। इस संबंध में, बैरोमीटर के दबाव में परिवर्तन के साथ पानी का क्वथनांक बदल जाता है। जब ऊंचाई बढ़ती है तो पानी का क्वथनांक कम हो जाता है। उदाहरण के लिए, माउंट एवरेस्ट पर पानी का उबलना 68 डिग्री सेल्सियस या 154 फ़ारेनहाइट है।

उबलते पानी के उपयोग

पानी के क्वथनांक का उपयोग विभिन्न प्रयोजनों के लिए किया जाता है, उदाहरण के लिए, यह सब्जियों, आलू, पास्ता और बहुत कुछ पकाने के लिए उपयोगी है। इसके अतिरिक्त, ऐसे लोग हैं जो इसे बाँझ करने के उद्देश्य से पानी उबालते हैं ताकि यह पीने के लिए सुरक्षित हो सके। इस तथ्य के बावजूद कि यह विधि प्रभावी है, कुछ एहतियाती तरीके हैं जिन्हें लेने पर विचार करना चाहिए। सबसे पहले और सबसे अधिक, सूक्ष्मजीव और बैक्टीरिया मर जाते हैं जब पानी उबला हुआ होता है, लेकिन कुछ मामलों में, ऐसे जीव पानी के तापमान के आधार पर मर जाते हैं, बजाय कि यह उबला हुआ है या नहीं। हालांकि, विभिन्न ऊंचाई पर उबलते पानी का तापमान कुछ सूक्ष्मजीवों और जीवाणुओं को नहीं मार सकता है। दूसरे, कुछ जीव किसी भी तापमान पर उबलते पानी के प्रतिरोधी होते हैं। यह सुनिश्चित करने के लिए कि अधिकांश यदि सभी बैक्टीरिया मृत नहीं हैं, तो यह उचित है कि पानी को कम से कम 10 मिनट के लिए उबालने के लिए छोड़ दिया जाए।

पानी के क्वथनांक को प्रभावित करने वाले कारक

पानी का क्वथनांक दो कारकों पर निर्भर करता है जो हैं; पानी और वायुमंडलीय दबाव में कुछ अशुद्धियाँ। वायुमंडलीय दबाव के संबंध में, उच्च ऊंचाई के साथ पानी का क्वथनांक कम हो जाता है। पानी में कुछ अशुद्धियाँ एक अन्य कारक है जो इसके क्वथनांक को प्रभावित करती है। उदाहरण के लिए, एक मानक वायुमंडलीय दबाव में, शुद्ध पानी में एक निश्चित क्वथनांक होता है। हालांकि, अगर सोडियम क्लोराइड या आम टेबल नमक जैसी अशुद्धियों को शुद्ध पानी में मिलाया जाता है तो पानी का क्वथनांक बदल जाता है। इस कारण से, उबलते बिंदुओं का उपयोग अक्सर पदार्थ की शुद्धता को निर्धारित करने के लिए किया जाता है क्योंकि शुद्ध पदार्थों में सामान्य रूप से उबलते बिंदु निर्धारित होते हैं।