कोको क्या है (कोको बीन)?

विवरण

कोकोआ की फलियों के फल के भीतर पाया जाने वाला एक बीज है जो कोको पेड़ से आता है। कोको के पेड़ पर फली एक फल की तरह दिखती है। जैसा कि वे पकते हैं, फली हरे (जब अपरिपक्व) से गहरे भूरे, नारंगी या पीले रंग की हो जाती है, जब वे पकते हैं। यह रंग परिवर्तन इंगित करता है कि फली लेने के लिए तैयार हैं। एक बार उठाए जाने के बाद, फली को खुला काट दिया जाता है, पंक्तियों में पंक्तिबद्ध कोको बीन्स को प्रकट करते हुए। सूखने पर, बीन का बाहरी कोट भूरा होता है। कोट के अलावा, बीन में एक कर्नेल और एक रोगाणु होता है, जो दाने के बीज की तरह होता है। कोको बीन स्वयं चॉकलेट और अन्य लोकप्रिय मिष्ठान्न बनाने के लिए संसाधित घटक है।

किस्में और विकास

कोको के पेड़ लगभग 3 से 4 साल में फली देना शुरू कर देते हैं। वार्षिक रूप से, एक पेड़ की पैदावार 20 से 30 फली होती है और, कैडबरी कन्फेक्शनरी कंपनी के अनुसार, एक पेड़ से 450 ग्राम (~ 1 पाउंड) चॉकलेट बनाने में पूरे साल की फसल लगती है। एक कोको का पेड़ सालाना कोको की फली की दो कटाई करता है। फॉरेस्टो, क्रियोलो, और ट्रिनिटारियो सबसे अधिक उगाई और संसाधित किस्में हैं, लेकिन नेशियल किस्म भी है, जो एक महत्वपूर्ण हिस्सा भी लेती है। हालांकि, यह फॉरेस्टो कोको संयंत्र की विविधता है जो दुनिया के 80 से 90 प्रतिशत कोको उत्पादन के लिए जिम्मेदार है। CacaoWeb के अनुसार, सभी में लगभग 20 कोको वाणिज्यिक किस्में हैं।

उत्पादन के लिए उपयुक्त पारिस्थितिक क्षेत्र

कोको बड़े पैमाने पर पश्चिम अफ्रीका, मध्य और दक्षिण अमेरिका, कैरिबियन, इंडोनेशिया और मलेशिया में उगाया जाता है। अंतर्राष्ट्रीय कोको संगठन (ICO) के अनुसार, कोको पेड़ों को 30 से 32 डिग्री सेंटीग्रेड के अधिकतम वार्षिक औसत तापमान, और न्यूनतम औसत 18 से 21 डिग्री सेंटीग्रेड की आवश्यकता होती है। काकाओ के बढ़ने की वार्षिक अनुशंसित वर्षा 1, 500 से 2, 000 मिलीमीटर तक होती है। शुष्क अवधि, जहाँ मासिक रूप से 100 मिलीमीटर से कम वर्षा होती है, तीन महीने से अधिक नहीं होनी चाहिए। कोको उगाने वाले देशों में, दिन में लगभग 100 प्रतिशत और रात में 70 से 80 प्रतिशत नमी की आवश्यकता होनी चाहिए। ICO के अनुसार, कोको के पेड़ों के लिए ट्री शेडिंग की भी आवश्यकता होती है।

कोको का इतिहास

कोको जीनस, थियोब्रोमा, लाखों साल पहले दक्षिण अमेरिका के एंडीज पर्वत के पूर्व में अपनी उत्पत्ति का पता लगा सकता है। थियोब्रोमा की 22 प्रजातियां हैं, जिनमें से काकाओ सबसे अधिक ज्ञात है। माना जाता है कि माया इंडियंस और एज़्टेक ने 400 ईसा पूर्व के आसपास अपने पेय में एक घटक के रूप में कोको की व्यवहार्यता की खोज की थी। दक्षिण और मध्य अमेरिका के बाहर, खोजकर्ता क्रिस्टोफर कोलंबस 1502 में ऐसा करने वाला कोको पीने वाला पहला विदेशी था। स्पेन में, कोकोन को 1528 में हर्नान कोर्टेस द्वारा एक खोजकर्ता के रूप में पेश किया गया था, और इसके बाद चीनी को जोड़ा गया था और यह एक लोकप्रिय पेय बन गया था। स्पेनिश अदालतें। 1600 के दशक के मध्य में, डोमिनिकन गणराज्य और जमैका जैसे फ्रेंच और ब्रिटिश क्षेत्रों में कोको का प्रसार शुरू हुआ। अफ्रीका में, साओ टोम और प्रिंसिपे में पहली बार 1830 में कोको को पेश किया गया था, और फिर, 1874 से 1879 तक, इसे ICO के अनुसार, नाइजीरिया और घाना में पेश किया गया था।

आर्थिक मूल्य

कोको उद्योग का सालाना अनुमानित मूल्य $ 110 बिलियन है। फेयरट्रेड इंटरनेशनल के अनुसार, वर्ष 2020 तक दुनिया भर में कोको और व्युत्पन्न उत्पादों की मांग 30 प्रतिशत तक बढ़ने की उम्मीद है। वर्तमान में, सालाना 3.5 मिलियन मीट्रिक टन कोको का उत्पादन किया जाता है, बड़े पैमाने पर छोटे पैमाने पर किसानों द्वारा, चारों ओर। विश्व। ये छोटे किसान दुनिया के 90 प्रतिशत कोको का उत्पादन करते हैं। आइवरी कोस्ट, घाना और इंडोनेशिया दुनिया के शीर्ष कोको उत्पादकों में से हैं। फूड एंड एग्रीकल्चर ऑर्गनाइजेशन के अनुसार, जो किसान अपनी फलियों को अच्छी तरह से काटते हैं, किण्वन करते हैं और सूखते हैं, उन्हें बाजार पर अपनी फसलों के लिए अधिक कीमत प्राप्त करने की गारंटी होती है।