लस क्या है?

विवरण

सेलियक डिजीज फाउंडेशन के अनुसार, ग्लूटेन एक चिपचिपा भंडारण प्रोटीन है जो गेहूं, राई, वर्तनी (डिंकेल गेहूं), जौ, और ट्राइकली में पाया जाता है जो गेहूं और राई के बीच का अंतर है। लस युक्त सभी अनाजों में से, गेहूं मनुष्यों द्वारा सबसे अधिक खपत है। लस खाद्य पदार्थों को एक साथ gluing द्वारा उनके आकार को बनाए रखने में मदद करता है और यह आटा लोचदार भी बनाता है जो इसे पाक के दौरान उठने की क्षमता देता है। लस भी पके हुए उत्पादों जैसे चपातियों को एक अच्छा चबाया बनावट और चिपचिपाहट देता है। ग्लूटेन और ग्लूटेनिन मुख्यतः ग्लूटेन में पाए जाते हैं।

लस संवेदनशीलता और सीलिएक रोग

जब ग्लूटेन टॉलरेंस कम होता है, जो लोग गेहूं या अन्य ग्लूटन अनाज से बने पके हुए उत्पाद खाते हैं वे बीमार पड़ जाते हैं। लस के लिए सबसे गंभीर प्रतिक्रिया सीलिएक रोग है। सेलियाक डिजीज फाउंडेशन के अनुसार, रोग तब होता है जब शरीर की प्रतिरक्षा प्रणाली लस खाद्य पदार्थों को खाने के बाद छोटी आंत पर हमला करती है। हमले से विली को नुकसान होता है जो कि छोटी आंतों की छोटी अंगुलियों के आकार के छोटे अंगुलियां होती हैं जो पोषक तत्वों के अवशोषण में सहायता करती हैं। जब विली क्षतिग्रस्त हो जाती है, तो पोषक तत्वों का अवशोषण प्रभावित होता है। सीलिएक रोग फाउंडेशन के अनुसार, सीलिएक रोग वंशानुगत है और सीलिएक के साथ संबंध रखने वाले बच्चों में 10 में से 1 है। सीलिएक रोग से निपटने के लिए, लस के साथ खाद्य पदार्थ खाने से बचना सबसे अच्छा है।

सीलिएक रोग के लक्षण और परीक्षण

सीलिएक रोग फाउंडेशन के अनुसार, सीलिएक रोग के 200 से अधिक लक्षण हैं, जिससे निदान करना मुश्किल हो जाता है क्योंकि यह लोगों को अलग तरह से प्रभावित करता है। ये लक्षण पाचन तंत्र या शरीर के अन्य अंगों में हो सकते हैं। रोग बच्चों या वयस्कों में अनिर्दिष्ट कारणों से भी विकसित हो सकता है। अन्य मामलों में, सीलिएक वाले लोग होते हैं लेकिन लक्षणों को बिल्कुल भी प्रदर्शित नहीं करते हैं, लेकिन रोग के रक्त परीक्षण के दौरान सकारात्मक परीक्षण करते हैं। ऐसे व्यक्ति भी हैं जो सीलिएक के लिए एक नकारात्मक प्राप्त करते हैं जब उनके रक्त का परीक्षण किया जाता है लेकिन एक सकारात्मक जब आंतों की बायोप्सी की जाती है। सीलिएक वाले बच्चे पेट में दर्द और सूजन, गंभीर दस्त, उल्टी, बदबूदार मल, कब्ज, थकान, वजन में कमी, वृद्धि, चिड़चिड़ापन, स्थायी दांतों पर दंत तामचीनी दोष, और अटैच डेफिसिट हाइपरएक्टिविटी डिसऑर्डर जैसे लक्षण दिखाते हैं। सीलिएक के साथ वयस्क जोड़ों में दर्द, थकान, एनीमिया, अवसाद, बांझपन, माइग्रेन, दौरे, त्वचा लाल चकत्ते, और मासिक धर्म की अवधि के दौरान सीलिएक रोग फाउंडेशन के अनुसार याद आती है। सीलिएक के इलाज में विफल रहने के लिए दीर्घकालिक स्थितियों में पित्ताशय की थैली की खराबी, अग्नाशयी समस्याएं, गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल कैंसर, शुरुआती शुरुआत में ऑस्टियोपोरोसिस और अन्य स्थितियों के बीच खनिज की कमी शामिल हैं।

लस संवेदनशीलता

ऐसे उदाहरण हैं जहां आंत लस संवेदनशील है, जब पीड़ित को सीलिएक रोग का शिकार नहीं किया जाता है। इस स्थिति को गैर-सीलिएक ग्लूटेन सेंसिटिविटी (NCGS) के रूप में वर्णित किया गया है, और इसके लक्षण सिर दर्द, जोड़ों में दर्द और पैरों, हाथों या उंगलियों में सुन्नता है, बियॉन्ड सीलिएक के अनुसार। ग्लूटेन खाद्य पदार्थ खाने के बाद ये लक्षण घंटों या दिनों तक रह सकते हैं लेकिन आंतों की दीवारों पर कोई नुकसान नहीं होता है। NCGS से बचने का सबसे अच्छा तरीका लस मुक्त खाद्य पदार्थ खाना है। डॉ। स्कार इंस्टीट्यूट के अध्ययन के अनुसार, एनसीजीएस वाले लोग लक्षणों के बिना खाद्य पदार्थों में लस की थोड़ी मात्रा को सहन कर सकते हैं। एक या दो साल के लस मुक्त आहार के बाद, एनसीजीएस वाले लोग अपने आहार में लस की छोटी मात्रा को फिर से लागू कर सकते हैं।

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