शैम्पेन कहाँ से आता है?

शैम्पेन एक स्पार्कलिंग वाइन है जो पूर्वोत्तर फ्रांस के शैम्पेन क्षेत्र में पैदा होती है। यह क्षेत्र फ्रांसीसी राजधानी पेरिस के पूर्व में लगभग 160 किमी (100 मील) की दूरी पर स्थित है। Reims और imspernay क्षेत्र के वाणिज्यिक केंद्र हैं। स्पार्कलिंग वाइन केवल शैंपेन के रूप में योग्य होती है जब इसे शैम्पेन क्षेत्र से अंगूर से उत्पादित किया जाता है और उत्पादन प्रक्रिया का पालन करता है, जिसमें शराब की माध्यमिक किण्वन शामिल है जबकि बोतल और विशिष्ट दाख की बारी प्रथाओं में। 1999 में, सहस्राब्दी समारोहों के अंत की प्रत्याशा में रिकॉर्ड 327 मिलियन बोतल शैंपेन का उत्पादन किया गया था। 2007 में 338.7 मिलियन बोतलों का एक नया रिकॉर्ड स्थापित किया गया था, और तब से मादक पेय की खपत बढ़ रही है।

क़ानूनी अधिकार

कई लोग स्पार्कलिंग वाइन के लिए सामान्य शब्द के रूप में "शैंपेन" शब्द का उपयोग करते हैं, लेकिन फ्रांसीसी क्षेत्र 1891 में मैड्रिड की संधि द्वारा स्थापित नाम के उपयोग पर कानूनी अधिकार रखता है और वर्साय की संधि द्वारा इसकी पुष्टि की गई है। यूरोपीय संघ शैंपेन की विशिष्टता की रक्षा करता है, लेकिन अमेरिकी उत्पादकों को अपने उत्पादों पर लेबल का उपयोग करने की अनुमति दी जाती है यदि नाम 2006 से पहले उपयोग में था।

मार्च 2008 में, फ्रांस ने वैश्विक मांग को समायोजित करने के लिए 40 और गांवों को शामिल करने के लिए शैम्पेन क्षेत्र के विस्तार का प्रस्ताव रखा। आलोचकों को डर था कि क्षेत्र की दुनिया के विस्तार से इकट्ठा किए गए फलों की गुणवत्ता से समझौता होता है, लेकिन विशेषज्ञों ने तर्क दिया कि यह विस्तार के बजाय समेकन से अधिक था क्योंकि विचाराधीन गांवों को बाहर के बजाय शैम्पेन क्षेत्र के भीतर स्थित था।

उत्पादन प्रक्रिया

स्पार्कलिंग वाइन के उत्पादन के कई तरीके हैं, लेकिन शैंपेन को केवल मेथोड शैंपेनोइज़ के रूप में जाना जाता है एक प्रक्रिया द्वारा निर्मित किया जा सकता है। Pinot Meunier, Pinot Noir, और Chardonnay अंगूर प्राथमिक फल हैं, लेकिन Pinot Gris, Petit Meslier, Pinot Blanc और Arbane की छोटी मात्रा का उपयोग किया जाता है। बोतल में एक माध्यमिक किण्वन बनाने के लिए खमीर और चीनी की थोड़ी मात्रा के साथ बोतलबंद होने से पहले अंगूर को काटा जाता है, संसाधित किया जाता है और किण्वित किया जाता है। द्वितीयक किण्वन शैंपेन की बोतलों में विशिष्ट बुलबुले बनाता है। बोतलों को क्षैतिज रूप से 15 महीने से कम समय तक संग्रहीत नहीं किया जाता है जिसके बाद उन्हें उल्टा कर दिया जाता है और मृत खमीर हटा दिया जाता है।

शैंपेन क्षेत्र का जादू

दो कारक पिंट मेउनियर, पिनोट नोयर और शारडोनेय अंगूर को शैम्पेन क्षेत्र में अच्छी तरह से विकसित करने के लिए गठबंधन करते हैं। पहला, यह क्षेत्र फ्रांस के अन्य अंगूर उगाने वाले क्षेत्रों की तुलना में थोड़ा ठंडा है, इस प्रकार अंगूर की वृद्धि के लिए अनुकूल जलवायु परिस्थितियों का निर्माण होता है। दूसरे, हजारों साल पहले बड़े भूकंपों की एक श्रृंखला के परिणामस्वरूप पृथ्वी की चालें बढ़ीं और अंगूर की वृद्धि के लिए सही अम्लता स्तर के साथ मिट्टी को उजागर किया गया।

डोम पेरिग्नन एंड द इवोल्यूशन ऑफ शैम्पेन

लोकप्रिय गलत धारणा के विपरीत, डोम पेरिग्नन ने शैंपेन का आविष्कार नहीं किया, लेकिन 17 वीं शताब्दी के अंत और 18 वीं शताब्दी की शुरुआत में उद्योग पर काफी महत्वपूर्ण प्रभाव डाला। फिर, स्पार्कलिंग वाइन एक पसंदीदा पेय नहीं था क्योंकि शराब उत्पादन एक खतरनाक गतिविधि थी, और बुलबुले को उत्पादन दोष माना जाता था। शैंपेन की बोतलें नियमित रूप से माध्यमिक किण्वन के दौरान अभेद्य तापमान के कारण फट गईं और जब एक बोतल में एक श्रृंखला प्रतिक्रिया हुई तो पूरे कैबिनेट को नुकसान पहुंचा। पेरिग्नन ने विस्फोट से बचने के लिए उत्पादन विधि का मानकीकरण किया, दबाव को झेलने के लिए मोटी कांच की बोतलों में शराब पैक की, और कॉर्क को रखने के लिए एक रस्सी के टुकड़े को जोड़ा।

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