प्याज आपको क्यों रोते हैं?

प्याज एक ऐसी सब्जी है जिसका उपयोग लोग रसोई में खाना पकाने के घटक के रूप में करते हैं। यह अन्य सब्जियों के बीच लहसुन, चीनी प्याज, लीक और shallot से निकटता से संबंधित है। 2014 में, जिन देशों ने सबसे अधिक मात्रा में प्याज का उत्पादन किया, वे चीन और भारत थे। चीन ने 25% का उत्पादन किया जबकि भारत ने दुनिया के 22% प्याज का उत्पादन किया। प्याज काटते समय रोना रिफ्लेक्टिव आँसू का परिणाम है। आँसू प्याज की कोशिकाओं के टूटने और लैक्रिमेट्री फैक्टर (एलएफ) के बाद के विमोचन का परिणाम है जो आंखों की जलन का अंतर्निहित कारण है। एलएफ एक रक्षा हथियार है, जो प्याज मनुष्यों सहित रोगाणुओं और जानवरों से खुद को बचाने के लिए विकसित होता है। हालांकि, लोग इसके विशिष्ट स्वाद और स्वास्थ्य लाभों का आनंद लेने के लिए "रोने" के साथ सहन करना चुनते हैं।

स्वास्थ्य सुविधाएं

प्याज को एक औषधीय महत्व के रूप में जाना जाता है क्योंकि रोमन सम्राट नीरो ने इसका इस्तेमाल जुकाम को ठीक करने के लिए किया था। प्लेग और हैजा जैसी महामारियों की रोकथाम में भी इनकी मदद ली जाती है। इसके अलावा, प्याज में उच्च पोषण मूल्य होते हैं क्योंकि इनमें विटामिन ए, बी 6, ई और सी होते हैं। इनमें प्राकृतिक शर्करा, पोटेशियम, लोहा, सोडियम, लोहा और आहार फाइबर भी होते हैं। इसके अलावा, प्याज फोलिक एसिड का एक उत्कृष्ट स्रोत हैं। इन स्वास्थ्य लाभों में से अधिकांश का आनंद तब होता है जब कोई व्यक्ति अपने कच्चे रूप में प्याज खाता है। एलिल प्रोपाइल डाइसल्फ़ाइड के रूप में जाना जाने वाला एक यौगिक प्याज को इसके गुणकारी गुण देता है।

प्याज के आंसू का कारण

जब कोई प्याज को कुचल कर, काटकर या काटकर प्याज की कोशिकाओं को नुकसान पहुंचाता है, तो लच्रीमैट्री-फैक्टर सिंथेज़ की रिहाई होती है। एंजाइम प्याज के अंदर अमीनो एसिड सल्फॉक्साइड को सल्फेनिक एसिड में परिवर्तित करता है। फिर एक सल्फर यौगिक जिसे सिन-प्रोपेनेथियल-एस-ऑक्साइड के रूप में जाना जाता है, हवा में छोड़ा जाता है। यह यौगिक आँखों में फैलता है और आँसू के साथ मिलकर सल्फ्यूरिक एसिड बनाता है। सल्फ्यूरिक एसिड की जलन से किसी की आंख से आंसू निकलते हैं। आँसू प्याज के कारण होने वाली जलन को दूर करने का आँख का तरीका है। आंख में लैक्रिमल ग्रंथि आँसू के उत्पादन के लिए जिम्मेदार है।

द टियरलेस प्याज

जापानी वैज्ञानिकों ने बिना प्याज के इंजन बनाए। 2008 में, न्यूजीलैंड इंस्टीट्यूट फॉर क्रॉप एंड फूड रिसर्च ने सफलतापूर्वक "कोई आँसू" प्याज नहीं बनाया। उन्होंने प्याज में एलएफ सिंथेस के सामान्य संश्लेषण को रोकने के लिए जीन-साइलेंसिंग बायोटेक्नोलॉजी का उपयोग करके ऐसा किया। हालांकि, इन प्याज में प्याज का अनूठा स्वाद नहीं है।

प्याज काटते समय रोना कैसे रोके

यदि संभव हो तो एक पंखे के पास, एक हवादार क्षेत्र में प्याज काट देना चाहिए। पंखा आँखों से हवा को उड़ा देगा, प्याज के अणुओं को अपने साथ खींच लेगा, जैसे कि वे आँखों से नहीं मिलेंगे। रोने को रोकने का एक अन्य तरीका प्याज को काटने से पहले रेफ्रिजरेट करना है। कमरे के तापमान की तुलना में प्याज के अणु अपनी ठंडी अवस्था में कम अस्थिर होते हैं। तीसरी बात, प्याज को पानी में डुबाकर या पानी में डूबाकर आंखों की जलन कम की जा सकती है। पानी आंखों को फैलने से रोकता है। अंत में, प्याज की कटाई ऊपर से नीचे तक होनी चाहिए। प्याज की जड़ों में आँखों को परेशान करने वाले एंजाइमों की मात्रा सबसे अधिक होती है। इसलिए प्याज को ऊपर से नीचे की ओर काटने से आंखों की फाड़ को कम करने में मदद मिलती है।