चॉकलेट कहाँ से आता है?

चॉकलेट धरती के लाखों लोगों का पसंदीदा भोजन है। हालांकि, क्या आपने कभी खुद से पूछा है कि चॉकलेट की उत्पत्ति क्या है? या चॉकलेट कैसे बनता है? "रॉ" चॉकलेट वास्तव में एक पेड़ पर उगता है जिसे काकाओ के पेड़ के रूप में जाना जाता है। काकाओ को वैज्ञानिक रूप से थियोब्रोमा काकाओ के रूप में जाना जाता है। काकाओ पेड़ का मूल मध्य और दक्षिण अमेरिका है। ऐसा माना जाता है कि एंडा पर्वत की निचली ढलान में 100 मिलियन साल पहले काकाओ के पेड़ का उगना शुरू हुआ था।

क्या कोको पेड़ से आता है?

भले ही काकाओ के पेड़ की उत्पत्ति दक्षिण और मध्य अमेरिका में है, लेकिन आज दुनिया में पैदा होने वाले काकाओ का लगभग 70% अफ्रीका में उगाया जाता है। काकाओ भूमध्य रेखा के साथ गर्म और बारिश वाले जलवायु वाले क्षेत्रों में बहुत अच्छा करता है। काकाओ के पेड़ को परिपक्व होने में 3-4 साल लगते हैं। इसके बाद, एक पेड़ हर साल लगभग 2, 000 फली पैदा करने में सक्षम है। फली काकाओ के पेड़ की शाखाओं और चड्डी पर उगते हैं। प्रत्येक फली के अंदर 30 से 40 बीज होते हैं। काकाओ के बीज को कभी-कभी कैको बीन्स के रूप में जाना जाता है। चॉकलेट बनाने की प्रक्रिया में कोको बीन मुख्य घटक है।

एक कच्चा कोको बीन स्वभाव से कड़वा होता है। वास्तव में, अतीत में लोग इसे खाने से पहले शहद के साथ मीठा करते थे। हालांकि, बीन बहुत पौष्टिक है। इसमें बहुत सारा विटामिन सी, मैग्नीशियम और कुछ कैफीन होता है। खाद्य होने के अलावा, एज़्टेक साम्राज्य से संबंधित सेंट्रल अमेरिकियों ने व्यापार की वस्तु के रूप में कोको बीन्स का उपयोग किया। उन्होंने इतिहास में कुछ बिंदु पर व्यापार के लिए एक मुद्रा के रूप में फलियों का भी इस्तेमाल किया। इसलिए, पुरानी पीढ़ी के लिए काका बीन्स सिर्फ भोजन से अधिक थे।

चॉकलेट कैसे बनता है?

चॉकलेट बनाने की प्रक्रिया में पहला कदम फली की कटाई है। कटाई द्वैध रूप से होती है और चाकू का उपयोग करके काको पेड़ों से फली काटना शामिल है। दूसरे, हार्वेस्टर अपने हाथों से फली से फलियां निकालते हैं। तीसरा चरण फलियों का किण्वन है। इस स्तर पर, फलियों को लकड़ी के डिब्बे में रखा जाता है, केले के पत्तों से ढका जाता है, और किण्वन की अनुमति दी जाती है। कोको बीन्स को किण्वित करना कड़वे स्वाद को मीठे के साथ बदल देता है, रंग को हल्के से गहरे रंग में बदल देता है और शर्करा को एसिड में बदल देता है। किण्वन के बाद, कोको के बीज धूप में सुखाए जाते हैं, साफ किए जाते हैं और फिर भुना हुआ होता है। फिर उन्हें कारखानों में पहुँचाया जाता है। फैक्ट्री में सूखे बीन्स को चॉकलेट बनाने के लिए जमीन, दबाया, गर्म, और उभारा जाता है।

चॉकलेट के विभिन्न प्रकार

चॉकलेट तीन घटकों से बना है: कोको ठोस, कोकोआ मक्खन और कोको द्रव्यमान। कोको द्रव्यमान चॉकलेट के रंग और स्वाद के लिए जिम्मेदार है। चॉकलेट में अधिक कोको द्रव्यमान एक गहरे चॉकलेट और इसके विपरीत में परिणाम देता है। डार्क चॉकलेट में दूध नहीं होता है और यह गहरे रंग का होता है। सादे चॉकलेट में कोको द्रव्यमान और कोकोआ मक्खन दोनों की समान मात्रा होती है। दूसरी ओर, व्हाइट चॉकलेट, केवल कोकोआ मक्खन और दूध सामग्री के उपयोग से बनाई जाती है। यह आमतौर पर अन्य प्रकार के चॉकलेट की तुलना में मीठा और क्रीमीयर होता है।